1.掌握直接干燥法的操作方法；

2.掌握黄豆样品的前处理方法；

3.了解食品水分测定意义。

1.介绍水分测定的方法和直接干燥法的原理；

2.介绍水分测定的意义；

3.学生独立完成黄豆粉样水分的含量。

1.掌握索氏提取法测脂肪的原理和操作过程；

2.学会索氏提取器的使用方法；

3.了解测定食品中脂肪的意义以及脂肪测定前对样品的要求。

1.介绍索氏提取法的原理、索氏提取器的使用；

2.介绍提取器的连接和注意事项；

3.在老师的指导下，学生独立完成黄豆粉中脂肪的提取、数据处理和分析。

1.掌握凯氏定氮法测定蛋白质的基本原理和操作过程；

2.学会使用凯氏定氮仪；3.了解蛋白质测定的意义以及该方法的缺点。

1.介绍凯氏定氮法原理；

2.介绍蒸馏的操作和注意事项；

3.介绍半微量滴定法的操作；

4.学生独立完成奶粉样的称量、湿消化、蒸馏和滴定，并对数据进行处理和分析。

1.掌握分光光度法测定碘的基本原理和操作过程；

2.了解测定食品中碘的意义以及样品的前处理。

1.介绍方法的原理、操作和注意事项；

2.介绍干灰化操作、马弗炉的使用方法；

3.指导萃取操作、分光光度计的使用、标准曲线的建立。

1.掌握原子吸收分光光度法测定锌和铜的原理和实验操作过程；

2.学会原子吸收分光光度计的使用；

3.了解食品中锌和铜的测定意义。

1.介绍方法的原理、火焰原子吸收分光光度计的使用操作；

2.介绍湿消化操作和注意事项；

3.猪肝中锌离子的测定，与标准比较定量；

4、猪肝中铜离子的测定，与标准比较定量。

1.掌握HPLC法测定维生素B₁、B₂、B₆、B₁₂，烟酸，烟酸胺和叶酸含量的原理和操作过程；

2.学会高效液相色谱仪的结构和操作；

3.了解食品中维生素B₂的测定意义。

1.介绍高效液相色谱仪的工作原理和操作流程；

2.介绍样品超声提取和净化的处理方法；

3.维生素B₁、B₂、B₆、B₁₂，烟酸，烟酸胺和叶酸样品处理和含量测定；

4、测定数据的处理和评价。

1.掌握HPLC法测定糖精钠、苯甲酸和山梨酸的基本原理及操作过程；

2.了解食品中甜味剂和防腐剂测定的意义。

1.本实验考察样品处理和仪器分析综合；

2.学生独立完成饮料样品处理、进样和色谱仪检测，根据保留时间和峰面积进行定性和定量分析。

1.掌握纸色谱法测定人工合成色素的原理及操作过程；

2.了解食品中人工合成色素测定的意义。

1.介绍色素提取的原理和操作；

2.介绍纸色谱法分离色素的原理和操作；

3.学生在老师指导下，完成食品样品中人工合成色素的提取、点样和展开，并进行定性和定量分析。

1.掌握GC法测定的原理及操作过程；

2.熟悉仪器的基本操作；

3.了解酒中甲醇与杂醇油浓度测定意义。

1.介绍气相色谱仪工作原理和操作；

2.要求学生利用不同的升温方式（采用恒温或程序升温）以及不同的色谱分离柱（填充柱或毛细管柱），设计测定酒中各种成分的气相色谱法实验，利用不同醇类在氢火焰中的化学电离进行检测，根据保留时间定性，峰面积定量，同时比较不同方法对分离和测定结果的影响。